La indústria global de processament de carn s’enfronta a tres reptes:
① Les normes de seguretat alimentària continuen actualitzant -se i el requisit de temps de trencament de la cadena de fred als mercats europeus i nord -americans s’ha reduït fins a 15 minuts;
② El consum energètic de processament profund de productes carnis representa el 38% -45% dels costos operatius de la fàbrica;
③ La demanda de "gust elàstic" entre els consumidors ha donat lloc a noves tècniques de processament.
El fabricant de gel de placa CBFI es trenca a través del mode tradicional de fabricació de gel intermitent i adopta un "Tres - Cicle de fase Control de temperatura intel·ligent" Sistema::
1. Mòdul Core de Making Ice
Utilitzant plaques de canvi de titani de titani de grau d'aviació (gruix de 0,8 mm, coeficient de transferència de calor K valor de fins a 850W/m ² · k)
L’estructura de superfície ondulada única controla la desviació de gruix de la capa de gel dins de ± 1,2 mm
Disseny modular
2. Sistema de control intel·ligent
3. Disseny ambiental
• Range d’adaptació de la temperatura ambiental: -5 graus a 40 graus (satisfà les necessitats de les fàbriques tropicals)
El refrigerant utilitza un nou líquid de treball respectuós amb el medi ambient, reduint el valor GWP a 280
Cas d'aplicació de procés: tot el procés des del farciment de carn pre -refredament fins a la conformació del producte acabat
Mòdul A: Sistema de refrigeració prèvia ràpida per al farcit de carn. En els processos tradicionals, el refredament del farcit de carn requereix 30 minuts de peu a la sala de refrigeració, que té els defectes següents:
El camp de temperatura desigual condueix al risc de creixement bacterià (Staphylococcus aureus es reprodueix fàcilment a 15-20 graus)
El temps de refrigeració excessiu pot provocar una contracció de fibres de carn, afectant la posterior mescla i taxa d’agrupació
• El consum d’energia és 1,8 vegades el dels sistemes convencionals de refrigeració
Solució:
1. Instal·leu un compartiment tampó de gel de placa a la sortida del mesclador per mantenir una temperatura constant de -5 graus
2. Adopció d’un disseny de transmissió de “cascada”, dispersant uniformement el farcit de carn a la superfície que es mou contínuament de la capa de gel
3. Paràmetres de control dinàmic: gruix de gel de placa de 4 mm, temps de contacte entre el farcit de carn i el gel de la placa menys o igual a 8 segons
4. Rendiment de dades: només triguen 90 segons en la temperatura central del farcit de carn fins a caure de 18 a 4 graus, cosa que és 7 vegades més ràpida que els mètodes tradicionals
Mòdul B: L’aigua tradicional - tanc refrigerat té tres defectes principals en el procés de refrigeració i conformació després de bullir:
• Water temperature fluctuation leads to uneven shrinkage of Rice-meat dumplings surface (usually in the environment>20 graus)
El sistema de circulació d’aigua requereix esterilització freqüent, donant lloc a un augment del 30% del consum d’aigua
Temps de refrigeració fins a 12 minuts, afectant l’eficiència de la línia de producció
Aplicacions innovadores:
1. Desenvolupeu un dipòsit d'aigua de refrigeració de la capa doble -, amb la capa superior plena amb una barreja d'aigua de gel de -2 graus (relació d'aigua de gel 7: 3)
2.
3. Paràmetres clau: el temps de refrigeració es va escurçar fins als 4 minuts, la temperatura del centre del producte acabada inferior o igual a 8 graus, 100% de compliment
4. Millora de la qualitat: el mòdul elàstic de l’arròs - Les boles de carn s’incrementen de 28kPa a 45kPa (segons la prova de l’analitzador de textures de Ta. Xtplus)
Tres grans extensions d'aplicacions:
1. En el camp del processament aquàtic: aplicat a la congelació ràpida de les llesques de peix, aconseguint una reducció del 40% de la taxa de danys de fibra de la carn de peix en condicions de -35 graus
2.
3. Reserva d’aliments d’emergència: la vida útil dels productes carnis pre -refredat amb gel de placa s’ha ampliat a 7 dies
