Cada any durant la temporada de maduració de les cireres, els agricultors i distribuïdors s'enfronten a un repte comú: - la tecnologia de refrigeració tradicional és incapaç de satisfer les necessitats de conservació de les cireres i altres baies. Les cireres tenen un alt contingut d'humitat i una pell fina i tendra, cosa que les fa propenses a una ràpida disminució de la qualitat després de la collita a causa de la deshidratació, l'oxidació o el creixement microbià. Les dades mostren que les cireres emmagatzemades en refrigeració habitual solen tenir una vida útil de només 5-7 dies, que es pot escurçar a 3-4 dies a causa dels canvis de gust i aspecte. Això no només provoca una pèrdua important de productes agrícoles, sinó que també comporta uns costos elevats per als distribuïdors en la logística de la cadena de fred.
Des de la "congelació lenta" fins al "bloqueig precís de la frescor"
La contradicció bàsica de la tecnologia de congelació tradicional rau en la "velocitat" i la "uniformitat". Els equips de congelació convencionals utilitzen aire fred estàtic o congelació de contacte, que provoca una diferència de temperatura entre la superfície i l'interior de la fruita. Els cristalls de gel formats per la congelació de l'aigua poden danyar l'estructura cel·lular, provocant "ampolla", pèrdua de nutrients i mal gust després de la descongelació. No obstant això, les cireres i altres baies tenen un problema especialment destacat a causa de la seva gran relació entre superfície i volum. Per tant, la indústria necessita urgentment una solució tecnològica que pugui aconseguir una congelació ràpida alhora que maximitzi la preservació de l'ecologia original de la fruita.
Màquina de congelació fluiditzada CBFI: una solució dissenyada específicament per a baies
Com a equip innovador per a fruites de baies, la tecnologia bàsica de la màquina de congelació fluiditzada CBFI es troba en el principi de "congelació fluiditzada dinàmica". Aquesta tecnologia utilitza un sistema de flux d'aire d'alta i baixa temperatura controlat amb precisió per suspendre i girar contínuament les cireres durant el procés de congelació, formant un estat fluiditzat similar a l'ebullició. Aquest procés comporta tres avenços:
1. Congelació uniforme: el flux d'aire penetra a la superfície de cada fruita, eliminant el gradient de temperatura de la congelació tradicional i evitant el problema de l'excés de cristalls de gel.
2. Frescor que bloqueja la humitat: el flux d'aire dinàmic accelera el control de l'evaporació de l'aigua, mentre que l'entorn de baixa-temperatura congela ràpidament l'aigua lliure entre les cèl·lules, reduint el dany de la membrana cel·lular i bloquejant més del 85% de contingut d'humitat.
3. Nutrició i retenció del gust: Les dades experimentals mostren que les cireres tractades amb CBFI tenen una taxa de retenció de vitamina C de fins a un 92%, una taxa de desintegració de la dolçor inferior al 5% i una textura de carn propera a la fresca.
El disseny de fluidització de CBFI es basa en la combinació precisa de mecànica de fluids i termodinàmica. La fruita està suportada per plaques poroses a l'interior del dispositiu i el flux d'aire d'alta pressió-s'infla de manera uniforme des de sota, fent que les cireres es suspenguin i xoquin i rodoli constantment. En aquest punt, la temperatura del flux d'aire es controla amb precisió dins del rang de -25 graus a -30 graus, i amb l'ajuda d'un mòdul de control d'humitat, s'assegura que el procés de congelació es completarà en 15-20 minuts. En comparació amb les màquines tradicionals de congelació ràpida que requereixen més de 30 minuts de temps de congelació, CBFI ha millorat significativament l'eficiència i ha reduït el consum d'energia en un 18%. Un altre aspecte clau d'aquest procés és l'ús de la tecnologia de "supercooling", que baixa ràpidament la fruita per sota del punt de cristal·lització en l'etapa inicial per evitar l'expansió i el dany durant la formació de cristalls de gel.
La contribució real de CBFI a la indústria de la cirera va molt més enllà de l'allargament de la vida útil. Pel que fa a la taxa de pèrdua, la pèrdua diària de cireres a l'emmagatzematge en fred tradicional pot arribar al 2% -3%, mentre que les cireres que s'han congelat es poden emmagatzemar de manera estable per sota de -18 graus durant 6-8 mesos, reduint la taxa de pèrdua per sota del 0,5%. Això vol dir que els distribuïdors poden ajustar de manera flexible el temps de la llista, evitar el període de baix preu de la llista centralitzada i augmentar l'espai premium.
A més, la uniformitat de la congelació fluiditzada resol el problema de la classificació. Després de la congelació tradicional, algunes cireres poden tornar-se toves, podrides o esmicolar-se a causa d'una congelació desigual, cosa que comporta uns costos de classificació elevats. La consistència de l'aspecte i la duresa dels fruits tractats amb CBFI és superior al 95%, simplificant molt el flux de processament i reduint l'entrada de classificació manual.
La popularització de la tecnologia CBFI està impulsant la transformació de la cadena de subministrament de la indústria dels aliments frescos. Per al final de la plantació, redueix la dependència del "període de collita daurada", i els agricultors poden collir per lots segons el pla, reduint les pèrdues provocades per la climatologia o la manca de mà d'obra. Per al final de processament i vendes, les cireres congelades poden entrar al mercat en forma de producte estandarditzat, donant suport a camps de processament profunds com ara aliments prefabricats i begudes de suc de fruita.
La direcció d'actualització tecnològica de CBFI pot centrar-se en la intel·ligència i la modularització. Monitorització en temps real de l'estat de congelació de la fruita mitjançant sensors i ajust dinàmic dels paràmetres de flux d'aire; A més, l'aplicació potencial d'aquest principi tecnològic en altres baies com les maduixes i els nabius ampliarà encara més els límits del mercat.
